保育園の給食で食中毒 市販だしパックの「煮すぎ」でヒスタミン検出「用法守って」←どこのメーカだよ

1 ::2020/11/16(月) 21:49:05.92 ID:CyzwqB1V0●.net ?2BP(4000)

だしパックの煮すぎが原因? 保育園の給食で食中毒 東京
11/16(月) 18:55
配信
産経新聞

 東京都は16日、墨田区内の保育園で給食を食べた1〜6歳の園児28人に、一時的に腕や顔に発疹などの症状が出たと発表した。都によると、墨田区保健所は、きつねうどんのスープから検出された化学物質「ヒスタミン」が原因の食中毒と断定。給食の調理業者が、ヒスタミンが入っていた市販のだしパックをメーカーによって定められた調理法よりも長く煮て、抽出された可能性があるとみている。

 都によると、ヒスタミンは赤身魚などで繁殖する菌によって生成されるといい、使用済みのだしパックから微量が検出された。だしパックのメーカーは煮る時間を10分間としていたが、給食の調理業者は45分間煮ていた。都は「記載されている用法を守ってほしい」と呼びかけている。

 保育園では11日昼にきつねうどんなどの給食を提供。園児75人を含め91人が食べた。園児28人に発疹などが出たが1時間ほどで収まり、いずれも軽症だった。
https://news.yahoo.co.jp/articles/56e924f29d9731c225645b950cd44e81829e45f4

食中毒の発生について〜墨田区内の保育園で提供された給食で発生した食中毒〜
https://www.fukushihoken.metro.tokyo.lg.jp/smph/hodo/saishin/pressshokuhin201116.html

参考資料

魚の保存温度とヒスタミン生成量
http://www.seiken.server-shared.com/2007m9.html

262 ::2020/11/17(火) 12:19:36.02 ID:4tuSCmiJ0.net

>>260
赤魚を赤身魚のことを言ってると解釈して突っ込まなかったら普通のつまらないスレで終わったのにな

163 ::2020/11/17(火) 09:35:57.78 ID:4tuSCmiJ0.net

もうなんかややこしくなってきたな
なんだよお前ら

27 ::2020/11/16(月) 22:06:11.41 ID:gwg7PKIS0.net

>>1
出汁パックでこんなこと起きるのか
普段、出汁とお茶に使えるパックというのを使ってるけどグツグツやっちゃうとあかんの?

244 ::2020/11/17(火) 11:20:32.96 ID:RqPF5Cng0.net

>>243
悔し紛れの慣れあいきもっ

246 ::2020/11/17(火) 11:21:14.81 ID:4/VDxqdM0.net

>>244
よほど悔しかったと見えるwww

250 ::2020/11/17(火) 11:31:15.07 ID:RqPF5Cng0.net

>>249
すげえ奇跡的なタイミングで再登場www
偶然だぞ

偶然ダゾwwwwwww

159 ::2020/11/17(火) 09:29:00.36 ID:ZiV0/H/F0.net

蕎麦屋だと出汁を1時間近く煮込むんだろ
食中毒が出ないのは何故だ?

108 ::2020/11/17(火) 03:26:01.01 ID:3vN5Upgr0.net

>>104
ヒスタミンは魚を乾燥させる前に生じてるはずで商品として出荷される以前の問題

150 ::2020/11/17(火) 09:17:07.25 ID:4tuSCmiJ0.net

>>147
それは京都のやつに言ってくんないかな面倒くせえな
俺はそんなことは知ってる

118 ::2020/11/17(火) 04:19:49.18 ID:ru0pcFKX0.net

>>7
俺もやるけど箱の中にパウチ入ってるやつでしかやらんわ
パウチで売り場にドーン!って置いてあるやつだとババアの手垢とかおっさんのくしゃみとかガキの鼻水とかついてそうで嫌

238 ::2020/11/17(火) 11:09:19.80 ID:TpaV0Q1s0.net

給食なら業務用の低品質大容量の奴なんだろうな
家庭用の奴に注意書きなんかみたことないし

189 ::2020/11/17(火) 10:02:35.50 ID:4/VDxqdM0.net

>>188
また貼り忘れた
https://lowch.com/archives/13382

217 ::2020/11/17(火) 10:28:56.76 ID:h6My+ROC0.net

>>213
だからな、否定してる信頼できるソースを貼れよ

93 ::2020/11/17(火) 00:48:40.55 ID:asP7jVgI0.net

だしクッキングが一時期流行ってたが大丈夫だったのか?

162 ::2020/11/17(火) 09:35:03.76 ID:4/VDxqdM0.net

なんかカツオが青魚って流れになってんだけど、お前らの知ったか知識酷いな
カツオは赤身魚だぞ

https://www.maff.go.jp/j/heya/sodan/1203/a03.html

270 ::2020/11/17(火) 15:50:40.47 ID:VEi3RUwG0.net

>>233
もっともらしい話だな。

229 ::2020/11/17(火) 10:58:26.04 ID:Zh213M0q0.net

>>228
突然僕ルール発動で僕の常識の話に限定するとか
他人との会話苦手か!

247 ::2020/11/17(火) 11:24:52.19 ID:/RMuhjbR0.net

>>246
お前ださっ

208 ::2020/11/17(火) 10:19:04.09 ID:L8ywerCx0.net

>>201
ゴールずらしが酷いな
最初はカツオは青魚じゃないって主張して青魚派をバカにしてたのそっちなのに

272 ::2020/11/17(火) 17:21:19.97 ID:vK9ACUWK0.net

>>271
そんな手間かけるくらいなら皿に出してレンチンのほうがいいだろ

139 ::2020/11/17(火) 09:08:09.65 ID:h6My+ROC0.net

>>136
???

鰹は青魚だよ
てか赤魚て見た目が赤い魚だろw

182 ::2020/11/17(火) 09:54:38.93 ID:w2ZMxZ3X0.net

>>180
あきらめろん

70 ::2020/11/16(月) 23:51:20.68 ID:9dvm6ul+0.net

>>67
そやんね
メーカーが悪いやん

95 ::2020/11/17(火) 01:07:38.62 ID:YXDlue5Y0.net

>>7
横着すんな

68 ::2020/11/16(月) 23:49:15.40 ID:LwuZTfak0.net

意味不明だろ
なんでそんな危険なパック使ってんだよ!
メーカー名公表しろよ!
自身の不買いと周囲の人達へ情報周知させるからさ

73 ::2020/11/17(火) 00:02:55.74 ID:5orxHq8y0.net

>>72
どれくらい入ってんの?
量が書いてないからわかんないわ
まあ1ミリでも入ってたら食わないんだけどね

79 ::2020/11/17(火) 00:22:25.88 ID:U2nS11EW0.net

>>77
いや、魚肉ソーセージには保存料、発色剤使用していないbyニッスイ

60 ::2020/11/16(月) 23:20:20.74 ID:AJTB95VM0.net

これって
味が落ちるのかなとおもうけど
煮すぎて毒がでるって料理人の知識として一般的なことか?

まずは料理のプロの意見を聞いたうえでメーカーの言い分もききたいわな

214 ::2020/11/17(火) 10:27:27.21 ID:L8ywerCx0.net

例に上がっていないことを根拠に他人の意見を否定するとか正気の沙汰とは思えないw

167 ::2020/11/17(火) 09:40:47.82 ID:4/VDxqdM0.net

>>164
ここには、一般的にカツオやマグロを青魚とは言いませんと書かれてるから微妙
鯖や秋刀魚やイワシなら確実に青魚だけど、カツオが青魚なんて、初耳だわ

17 ::2020/11/16(月) 22:00:54.21 ID:jO+RgFJT0.net

>>11
その昔、ダイオキシンとかで騒がれてた頃そんな話を聞いたな…

248 ::2020/11/17(火) 11:26:53.87 ID:CiZwfb3J0.net

だしパックってマズイよな
液体のヤマサ昆布だしのほうがはるかに美味い

65 ::2020/11/16(月) 23:28:32.90 ID:K+Ls4aeR0.net

出汁を取るときは煮込みすぎないっていうのは料理の常識なんだけどな
何故こんなことを昔から言われてるのかっていうと味や風味が落ちるのもそうだけど
鰹節やサバ節に含まれているアレルギー物質がアミノ酸の加熱破壊で溶出するからだ
昔の人は生活の知恵でそれを学んでたんだけど
今は簡単にパック詰めでお湯に突っ込んどけば手軽にだし汁になるからこういう事も起きるんだろうな
便利さ故の弊害か

230 ::2020/11/17(火) 10:59:16.55 ID:L8ywerCx0.net

>>228
論争の発端は「しったかが酷いな」と煽った奴がいるせいなんだから、そりゃ蘊蓄レベルの細かい話になるわな

240 ::2020/11/17(火) 11:14:11.36 ID:5LWudjgh0.net

まだやってやがるw

23 ::2020/11/16(月) 22:04:15.23 .net

これは誤判定だろ

原因は他にあるよ

181 ::2020/11/17(火) 09:53:55.70 ID:h6My+ROC0.net

>>178
他の人もググるなんて想像もせず
自分の間違いを誤魔化すのに都合のいいソースを選んで持ってきたんだろう

82 ::2020/11/17(火) 00:29:36.12 ID:Z2YYRHUS0.net

関東って赤魚で出汁とるんだ

143 ::2020/11/17(火) 09:10:53.01 ID:futHKvWq0.net

保存状態が悪かったんだろう

66 ::2020/11/16(月) 23:35:12.12 ID:rTDXVWGh0.net

>>11
環境ホルモンというエセ科学あったな
魚や両生類がホモ化するという

3 ::2020/11/16(月) 21:51:27.85 ID:uYsgoNXI0.net

いやいや、だしパック煮すぎ注意なんて見たことないわ
怖すぎるだろ

147 ::2020/11/17(火) 09:15:15.93 ID:d2mpaIdY0.net

>>136
カツオは赤魚じゃないぞ

64 ::2020/11/16(月) 23:27:58.91 ID:sCyN2V6W0.net

濃い味とろうとして長く煮込むなんてしょっちゅうだわ

124 ::2020/11/17(火) 07:41:07.81 ID:o4hgRHAT0.net

飲食で業務用出汁パックで煮出してるけどでかい寸胴だし毎日30分は煮出してるぞ?火止めてパック入れたまま1時間はそのまま放置して

160 ::2020/11/17(火) 09:29:36.84 ID:s1sAP5rH0.net

>>159
時間じゃなくて保存状態に依るから

105 ::2020/11/17(火) 03:20:12.28 ID:Du9FJOJS0.net

>>65
エロイ人キター!(`・ω・´)教えてくれてありが

126 ::2020/11/17(火) 07:48:51.93 ID:ArOTsucc0.net

>>8
出汁パックも冷蔵庫にいれるか

245 ::2020/11/17(火) 11:21:09.55 ID:u9xY9E2V0.net

別にこんなもん以外でも何でもない
水道水だって沸かし過ぎると毒が発生する

144 ::2020/11/17(火) 09:11:37.38 ID:ITNRy2ah0.net

>>15
ケツ毛うろん?

75 ::2020/11/17(火) 00:06:06.53 ID:kr3jS+BH0.net

保健所とメーカーで紳士協定やってそうだな

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