コロナ禍で焼肉店の精肉お持ち帰り販売が盛況 それスーパーで買えばよくね?

1 ::2020/09/23(水) 01:10:15.01 ID:GuBQUzaQ0●.net ?2BP(2000)

焼肉店の精肉テークアウト販売が盛況 コロナ禍における苦肉の策が新機軸に
9/21(月) 17:00
日本食糧新聞

緊急事態宣言が解除された6月以降、徐々に客足が戻っている外食市場だが、ファストフードを除く多くの業種業態は苦境が続いている。中でも居酒屋は深刻。日本フードサービス協会の外食産業市場動向調査では調査サンプル(既存店)の居酒屋のうち約1割が閉店したもようだ。対照的に焼肉が大健闘している。焼肉は外食人気の筆頭格であり、無煙ロースターによる換気の優位性も追い風になっている。

加えてコロナ禍を契機に「焼肉用精肉」のテークアウト販売に乗り出す焼肉店が増えており、バーベキュー(BBQ)ニーズにマッチして新規開拓に手応えをつかんでいる様子だ。2万店・1兆円と目される焼肉市場で新たな需要を掘り起こした成功事例を追った。

仙台市に4店舗を構える「焼肉レストランひがしやま」は4月中旬、宅配焼肉「ニククル」を始めた。かねて専門店向けの調理下請け事業をセントラルキッチンで行っており、そのセントラルキッチン機能を活用したサイド事業である。開業に当たり、三輪バイク6台と軽自動車2台を導入、新聞折り込みでメニューブックを配布、家庭用ロースター(カセットコンロ)の貸し出しも用意した。

積極的な試みはコロナ禍の巣ごもりに的中。5月は客単価6500円で月商1000万円を突破。イートイン客が回復した6〜7月は半減したが、リピートの感触は強く、8月は600万円と盛り返した。

中山栄一社長は「焼肉のセントラルキッチンを有効活用するサイド事業として有望。採算ラインは月商300万円。焼き方の派遣をセットにしたケータリングの要望もあり、大きな可能性がある」と意気込む。

北海道苫小牧市を拠点に9店舗を有する「金剛園」は4月売上げが前年比40%減と苦戦。打開策としてタレを絡めた精肉と焼肉弁当のテークアウト販売を始めた。結果、5月同7%増、6月同10%増と健闘。テークアウト比率は約5割に達した。イートイン客が回復した7〜8月もテークアウト比率は1割以上残り、両月とも同5%増を突破。コロナ禍における苦肉の策が新機軸に昇華したもようだ。

須藤精作社長は「受け渡し時、客との会話で当店のタレが想像以上に評価されていることを実感。地域に根差したストアブランドの強みも再認識した」と語り、「テークアウト販売の客単価は3000円を超え、人時生産性も高い。一過性ではなく一定の需要があり、既存店売上げの底上げに有効」と説く。

大分県内に10店舗を展開する「韓国苑」は4月下旬、イートインメニュー全品のテークアウト販売を開始した。約4m四方の大型看板に描かれた店名ロゴを「車に乗ったまま待たずにお受け取り」というキャッチコピーに変更。この大胆な機動力がコロナ禍の欲求不満に刺さり、看板変えの翌日から予約注文が殺到した。

ゴールデンウイーク(GW)と盆期間は毎年一番を争う繁忙期だが、いずれも前年並みの売上げを達成。GW中は全社員が朝6時から仕込みに追われる繁盛ぶりを見せ、7〜8割減を覚悟した4月の重苦しさを吹っ飛ばした。

以下タレ
https://news.yahoo.co.jp/articles/b541627312abe508f79c2d7dae61293fcce33329

68 ::2020/09/23(水) 08:09:18.41 ID:RIwITmRz0.net

国税!ええんか?

71 ::2020/09/23(水) 12:50:29.23 ID:qwVgHYWg0.net

>>69
日本人が経営していて、そこで働く従業員やバイトも日本人。
そんな店はごまんとあるぞ。

59 ::2020/09/23(水) 05:03:06.83 ID:r2KCr51P0.net

>>54
焼肉屋のおばちゃんが、
肉屋と仲良くなって傷む少し前の黒っぽい肉を
仕入れるのが重要って言ってたな

3 ::2020/09/23(水) 01:12:24.01 ID:8MIvjKbs0.net

焼肉屋で全く手をつけていない食べ残した皿を下げるとき廃棄せずにラップかけて後で食べていた店長いまなにしてるかな。

3 ::2020/09/23(水) 01:12:24.01 ID:8MIvjKbs0.net

焼肉屋で全く手をつけていない食べ残した皿を下げるとき廃棄せずにラップかけて後で食べていた店長いまなにしてるかな。

26 ::2020/09/23(水) 01:37:11.99 ID:gaZGdNQI0.net

スーパーのどの肉を買えばいいか分からないしな

2 ::2020/09/23(水) 01:10:44.22 ID:TxC8qsFI0.net

はい

43 ::2020/09/23(水) 02:38:30.84 ID:+/vo2JoP0.net

焼肉はどうでもいいが、鰻の持ち帰りはありがたいね
スーパーや通販の鰻じゃね、いまいちなんですよ

46 ::2020/09/23(水) 03:20:36.85 ID:5dn6ZA710.net

最近コストコのアンガスビーフも飽きてきた
やっぱ和牛の赤身系が食いたいな

36 ::2020/09/23(水) 02:06:17.89 ID:QvkfoW710.net

焼き肉屋で買うなら
スーパーとは言わないけど
精肉店で・・・・・

ともったけど
精肉店の肉って良質だけど高い

焼き肉屋のハラミとかやすいんじゃね?w

65 ::2020/09/23(水) 07:21:19.36 ID:HamEaAja0.net

精肉店が経営する焼肉屋では前からあったよな

44 ::2020/09/23(水) 02:55:35.31 ID:gKUJdf5Q0.net

>>10
ゴミ肉送られてくるよ

34 ::2020/09/23(水) 01:57:04.29 ID:eHHZq9iw0.net

>>3
回転寿司の友人はそれしてクビだったわ

28 ::2020/09/23(水) 01:40:04.86 ID:WuGUDh3V0.net

スーパーで売られているノーブランド肉は安いだけで不味いよな。

38 ::2020/09/23(水) 02:14:58.64 ID:ID2ISuac0.net

涼しくなってきたし屋上で焼き肉やろうかな

27 ::2020/09/23(水) 01:39:23.69 ID:xKsfZmuw0.net

とりあえず焼肉用って書いてある肉を買う

23 ::2020/09/23(水) 01:31:14.24 ID:HJ601vVx0.net

>>12
披露宴の厨房とかならタッパー余裕だといってたな。
原型をとどめた調理品や加熱して食べる残しものは持ち帰ったりする店はまだ多いらしい。

俺は潔癖気味だから無理だけど客に出さないで持ち帰って自己責任で消費するなら許されるべきだとは思う。

55 ::2020/09/23(水) 04:50:09.84 ID:XPF71iHf0.net

>>54
床にビタンビタン叩きつけます!

66 ::2020/09/23(水) 07:28:46.70 ID:AoHEbsWq0.net

>>63
庭でやればいいやろ
お隣さん?知らん知らん

62 ::2020/09/23(水) 06:56:24.73 ID:qq45bRRS0.net

>>59
昔焼き鳥屋でバイトしてたときに「焼き過ぎるくらい焼いていいから炭になったやつは捨てて良さげなやつだけ出せ」って言われた。
技術や経験が無い場合は良い結果に近付く大雑把なやりかたが無難なのかもしれない。

37 ::2020/09/23(水) 02:13:05.52 ID:V5QsDHwB0.net

ハナマサで肩バラとか買ったほうが安いんじゃね 

52 ::2020/09/23(水) 04:07:56.02 ID:ZcO2Xmuu0.net

焼肉キングのでっけー肉が食べたいどこの焼肉屋だうまいんか?

58 ::2020/09/23(水) 04:55:34.00 ID:gKYMoXrx0.net

>>57
栄養肉買えるのはAmazonだけ!

7 ::2020/09/23(水) 01:14:36.56 ID:rw3UFr5T0.net

たったの1割?
半分くらい潰さないといけないだろ

18 ::2020/09/23(水) 01:22:01.85 ID:/Wvan29X0.net

大分なら精肉店がまともなところとか何軒かあるから知ってる人達はそこで良い肉を安く買ってるだろうけど近場じゃない層とかが利用したのか?謎いな

70 ::2020/09/23(水) 12:46:20.52 ID:NLgbh+wn0.net

>>61
それは経費と考えるか無駄と考えるかの違い。
許す店は離職率が極端に低くベテランが増えていく。
経営者の考え方だね。

31 ::2020/09/23(水) 01:42:45.27 ID:jildqD730.net

飲食バーでもお持ち帰りできるのか。

42 ::2020/09/23(水) 02:35:48.37 ID:KiQDoEf10.net

PC用メモリーに例えると
スーパーの肉はノンブランド
焼肉店の肉はバルク品

47 ::2020/09/23(水) 03:42:39.45 ID:TdMZPoBf0.net

仕入れてる肉なんて一緒なのにwww

33 ::2020/09/23(水) 01:45:44.89 ID:kGwgOoNA0.net

>>29
腹上死したブタの成れの果てか

54 ::2020/09/23(水) 04:45:48.91 ID:grWmjOAo0.net

焼肉屋で出てくる肉って出てくる前の段階ですでに一手間加えてあってそれを焼く感じだろ?
熟成とか叩いて筋を潰してたり。

25 ::2020/09/23(水) 01:32:52.48 ID:hqOFG+WP0.net

精肉店は壊滅してるし
スーパーで扱う肉は種類も少なくて不味い
こういう選択もありだな

20 ::2020/09/23(水) 01:26:58.85 ID:D1TWpM8k0.net

>>11
それは絶対になかったな。
厨房の潔癖症染みた調理人いて調理器具にこげ一つでもつけて水切りしたら、バイトであろうが終わるまで説教するような輩だったからww
髪の毛が入ってたとかクレームきたら、客に頭を下げでテーブルの前でオリジナル調理メニュー出すような奇人。
店ばれしそうだけどw
卑しい店長に調理人の鬼みたいな肉の調理師が名物な焼肉店w

5 ::2020/09/23(水) 01:14:16.06 ID:+cxU8LD00.net

生肉店で買うよね

72 ::2020/09/23(水) 16:33:43.56 ID:C/bsQn/K0.net

ただの見栄っ張りでしょ

35 ::2020/09/23(水) 02:03:00.43 ID:C2UXjh8h0.net

店で食うのと比べて特別安くないし買おうとは思わんかったな
家でやると煙がうざいし

17 ::2020/09/23(水) 01:21:48.77 ID:ZHy/qa1p0.net

スタミナ太郎が弁当とか
脂身ばかりの肉要らんわ

21 ::2020/09/23(水) 01:27:04.31 ID:XUVwBoCA0.net

>>19
飲食店なんざ全部とは言わんが大のり小なりやってんじゃね?
自分でやった事のある業種は自分では利用したくなくなるし

45 ::2020/09/23(水) 03:05:57.43 ID:HNJqgOv80.net

>>1
お前はスーパーで買えよ

41 ::2020/09/23(水) 02:35:22.50 ID:sI0qzX800.net

すまん、ロピアでよくねw

32 ::2020/09/23(水) 01:45:11.70 ID:V5Ou8gva0.net

カルビ・ロース・サガリ・ハラミ・ホルモン・ミノ・タンが一般的な焼肉用
バイトしてたから肉をみたらどの部位か直ぐにわかるけど、一般家庭で使うお肉なら以下3点な。
ロースうすぎり→しょうが焼きや野菜肉炒め
もも肉→なべやしゃぶしゃぶ
肩肉切り落とし→カレーとか豚汁とか汁物に使い勝手が良い

ステーキの部位は好み

13 ::2020/09/23(水) 01:19:01.02 ID:1IxIGRgc0.net

結局コロナで一番ダメージを受けたのが清潔を自慢した日本だってのが最高にアホだったな

24 ::2020/09/23(水) 01:32:01.65 ID:pk8AB4od0.net

>>15
中国でなくてもやってる店はあるぞ。
飲食店の闇を知らんのな。

22 ::2020/09/23(水) 01:27:36.62 ID:BSee/3jg0.net

>>9
シミュレーションな

19 ::2020/09/23(水) 01:23:23.66 ID:+5MkXkDK0.net

昔は肉のハナマサでもバイトがうっかり床に落とした肉とかそのまま並べてたらしいな

29 ::2020/09/23(水) 01:41:19.49 ID:rw3UFr5T0.net

ソープランド肉に見えた

63 ::2020/09/23(水) 07:19:11.75 ID:eZEgpFoW0.net

家で焼肉やると壁紙やらカーテンが大変なことにならないか?

49 ::2020/09/23(水) 03:51:19.91 ID:B0Mt3SZ30.net

オーケーで買えばよくね?
みなとみらいのオーケー内にある焼肉屋は精肉売場に置いてる肉出してるぞ

56 ::2020/09/23(水) 04:51:47.49 ID:grWmjOAo0.net

>>55
そうじゃなくて下拵えって存外に高度な技術だと思うよ?

10 ::2020/09/23(水) 01:17:25.56 ID:YR2eCdEW0.net

いい加減ネットで買えよ

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